4 pers.
10 min.
30 min.
INGRÉDIENTS : 1 brochet • beurre • jus de citron
PRÉPARATION : Déposez le poisson dans un plat. Enfournez-le. Arrosez de temps en temps avec un peu de beurre fondu. Servir avec du jus de citron ou du beurre maître d’hôtel ou encore avec une sauce béarnaise.
INGRÉDIENTS : 1 kg de filets de brochet • 6 œufs entiers • 500 à 600 g d’oignons blancs • 25 cl de crème fraîche • 50 g de beurre • sel • poivre
PRÉPARATION : Pochez les filets pendant 5 min dans l’eau salée ou dans un court-bouillon. Mélangez les œufs, les oignons grossièrement émincés, la crème fraîche et le beurre. Émiettez les filets en prenant soin de retirer toutes les arêtes. Incorporez le poisson à la préparation. Disposez dans un plat à cake. Laissez cuire de 25 à 30 min à 190-200 °C.
Source : « La Ferme du Pêcheur », recette de Christian et Guillaume Mouchet
4 pers.
15 min.
1 h.
INGRÉDIENTS : 1 brochet de 3 à 4 livres • un court-bouillon • beurre blanc
PRÉPARATION : Écaillez et videz le brochet. Préparez un court-bouillon. Déposez le poisson dans une poissonnière, recouvrez entièrement de court-bouillon. Portez à ébullition à feu moyen. Réduisez ensuite le feu et laissez frémir environ 30 min. Montez le beurre blanc. Égouttez le brochet. Dressez-le sur un plat long. Nappez de beurre blanc. Servez.
4 pers.
10 min.
1 h.
INGRÉDIENTS : 1 brochet de 3 à 4 livres • vin blanc sec • 2 à 3 raiforts (gros radis noir d’hiver) • pain rassis • un demi-verre de lait • crème fraîche • sel • poivre • persil • beurre • pommes de terre
PRÉPARATION : Écaillez et videz le brochet. Faites un court-bouillon avec un bouquet garni et du vin blanc. Faites bouillir 20 min. Attendez qu’il refroidisse. Râpez 2 ou 3 raiforts de façon à en obtenir 3 cuillères à soupe.
Déposez le poisson dans une poissonnière, recouvrez entièrement de court-bouillon. Portez à ébullition à feu moyen. Réduisez ensuite le feu et laissez frémir environ 30 min.
Préparez la sauce. Émiettez deux poignées de mie de pain rassis dans un demi-verre de lait tiède. Remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez deux verres de court-bouillon tout en remuant, puis deux cuillères de crème fraîche, poivrez, salez si nécessaire, incorporez le raifort. Réservez. La sauce doit être un peu épaisse.
Égouttez le brochet. Dressez-le sur un plat long entouré de persil et de pommes de terre cuites à l’eau. Ajoutez un morceau de beurre à la sauce et servez-la à part dans une saucière échaudée.
Source : « La Loire et Ses Terroirs »
4 pers.
10 min.
30 min.
INGRÉDIENTS : 1 brochet • vin blanc • 50 g de beurre • oignons • un jaune d’œuf
PRÉPARATION : Déposez le poisson dans un plat garni de 50 g de beurre. Recouvrez d’oignons hachés et ajoutez un demi-verre de vin blanc. Faites cuire 30 min. Pour la sauce, liez un jaune d’œuf et un peu de beurre au moment de servir.